近日，记者走访部分商超、农贸市场发现，“一九一只鸡”催热了老母鸡消费市场，与往年相比，今年老母鸡价格会降低，而为了方便市民喝上热乎乎的鸡汤，不少店铺还做起了老母鸡“代炖汤”生意。
12月24日一大早，家住王府大街的王芳芳就去附近菜场买了一只老母鸡，“想为家里老人煲一锅鸡汤，我妈有‘一九一只鸡’的习惯。”她笑笑说，“这只鸡不到2000克，花了近80块钱。”她表示今年这时节老母鸡的价格比去年要便宜。
在侯家桥附近一家农贸市场，几家售卖鸡肉的生鲜铺子前人来人往，三黄鸡、老母鸡、乌鸡等各种杀好的鸡品种丰富。记者通过调查了解到，老母鸡每500克售价在20元上下，在其中一家摊位，摊主表示，她家老母鸡500克售价18元，“都是正宗老母鸡，今年价格也便宜。”她还介绍，冬至后，鸡肉销量显著增加，尤其是用来炖汤的老母鸡更是受到顾客欢迎，这几天的销量是平时两倍以上，随着元旦、春节等节日逐渐到来，老母鸡的生意会更红火。
在莫愁路旁一个巷子里，有三四家小吃店都打出了“代客炖汤”“代炖汤”等招牌。其中一家店的负责人陈女士表示，他们做“代炖汤”生意已有多年，平时代炖鱼汤、鸽子汤、肚肺汤比较多，到了冬天，代炖鸡汤的生意就明显多起来。代炖汤一般由客户提供基本食材，店里提供葱姜等佐料，“我们代炖一份汤收费15元左右，但炖老母鸡汤收费要稍高一些。”她介绍，对于每500克在35元以下的老母鸡，店里炖一份汤收费15元左右；每500克在45元甚至更高的老母鸡，店里炖一份汤收费25元左右，“主要是这种老母鸡生长时间长，熬成鸡汤要更费时费力，一般要熬制2小时左右，所以收费要高一些。”
从记者走访的多家商超、农贸市场来看，老母鸡的零售价格相差较大，便宜的老母鸡每500克市场零售价只要10多元，而贵的老母鸡每500克零售价能达到45元甚至更高，这主要是由于老母鸡饲养时长不同。
据了解，“老母鸡”并没有特别明确的生长期限定义，一般把饲养了300天以上并且生过蛋的母鸡可以称为“老母鸡”，在有些养殖户看来，老母鸡也可以被称为“淘汰鸡”。
陈贤进在高淳从事蛋鸡养殖已有近20年时间，他的新华养鸡场年饲养蛋鸡5万余只，可日产鸡蛋2500公斤。说到今年的价格，他直摇头，“老母鸡价格下降不少，太低了。”
陈贤进介绍，尽管近期老母鸡市场需求比之前要旺盛一些，但因为市场供应量大，市场还是处于供大于求的状态，因此今年老母鸡的价格和去年相比下跌显而易见，“像我们养鸡场，老母鸡每500克批发出去的售价只有4块多钱，对我们养殖户来说，这样的价格处于亏损状态。”
公开多个方面数据显示，11月份，全国淘汰鸡均价仅报4.07元/500克，环比大跌7.29%，这种下跌趋势在10月就已出现端倪，当月淘汰鸡价格环比下跌5.59%。业内人士介绍，淘汰鸡价格的持续下跌，根源在于鸡蛋价格低迷引发的连锁反应。在持续亏损压力下，养殖户加速淘汰老鸡成为无奈选择，直接引发淘汰鸡供应量激增，对价格形成直接压制。
老母鸡价格下降毫无疑问有利于消费者，那么该如何熬制出一锅鲜香可口的老母鸡汤呢？
芮行兵是高淳区桠溪国际慢城万香园农庄负责人，他炖出的老母鸡汤深受食客喜爱。据他介绍，制作老母鸡汤首先要食材好，他选用的都是当地散养两年以上的老母鸡，单只重量最大为1.75公斤，“这种鸡炖煮后不柴，味道鲜香。”他说，选好老母鸡后开始制作，制作老母鸡汤要使用到砂锅，在砂锅中倒入2—3升清水，将鸡肉完全浸没在水中，再将生姜切片倒入，大火炖煮20分钟左右，然后转文火炖煮一个半小时。出锅前加入少许盐调味，也可根据喜好添加香菇、枸杞、红枣、羊肚菌等辅料，“这样炖煮出来的鸡汤清澈爽口又不失营养。”
在南京，进九之后，老母鸡汤深受市民喜爱，大街小巷的鸡汤店也迎来了销售火热的时节。专业技术人员介绍，对普通市民来说，在家里要想炖出一锅鲜美的老母鸡并不难，只要牢牢记住九字口诀即可，那就是：“汤碧清、肉滑爽、骨酥烂”。返回搜狐，查看更加多
